کرامبل شو

کرامبل شو

کرامبل شو

مواد لازم:

آرد: ۱۴۰ گرم

کره یا روغن جامد: ۸۰ گرم

شیر کم چرب: ۱۲۵ میلی لیتر

آب: ۱۲۵ میلی لیتر

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر : ۱۰ گرم

تخم مرغ با چنگال هم زده شده: ۲۴۰ گرم

مواد رویه:

کره سرد قطعه شده ۴۵ گرم

شکر قهوه ای ۵۵ گرم

نمک ۱/۸قاشق چایخوری

آرد نان ۵۵ گرم

ادویه دلخواه کمی (دارچین، قهوه و…)

مواد لازم برای پر کردن نان ها:

کرم پاتیسیر یا خامه… به میزان لازم

طرز تهیه مواد رویه کرامبل شو:

مواد رویه رو مخلوط کنید تا مثل خرده نان شود.

با وردنه به ضخامت ۲ میلی متر بین دو نایلون باز کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

برای تهیه خمیر:

آرد را الک کنید.

کره، شیر، آب، نمک و شکر را در قابلمه متوسط ریخته به جوش بیاورید.

(اصلا نجوشد) وقتی به اولین مرحله جوشیدن رسید از شعله بردارید و یکباره آرد را اضافه کنید. به شعله ملایم برگردانید به سرعت هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. سپس خمیر بدست میاد و مایه بصورت خمیر از قابلمه جدا میشود.

مواد را از قابلمه به ظرف منتقل کنید و هرازگاهی زیرو رو کنید تا از داغی بیوفتد.

وقتی از داغی افتاد (توجه کنید که سرد نشود) به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

در هنگام اضافه تخم مرغ ها دقت کنید که به اندازه اضافه کنید تا خمیر شل نشود.

خمیر باید نرم و براق باشد و شکل خود را حفظ کند.

مواد را در قیف و ماسوره (ماسوره ۱ سانتی متری) ریخته و در سینی پایپ کنید.

از مواد رویه کاتر گرد بزنید(کوچکتر از موادی که پایپ کردید) و روی مواد بگذارید.

در دمای فر ۲۰۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. تا نان ها پف کند.

پف نان ها که ثابت شد حرارت را به ۱۸۰ تقلیل دهید.

انتهای نان ها را سوراخ کنید و پس از سرد شدن و با قیف و ماسوره داخلشان را پر کنید.

برای فرم دادن خامه اینجا کلیک کنید.

نکته:

خمیر شو choux pastry ، خمیر پفی یا خمیر کلمی خمیری است که تکنیک تهیه کردن آن باعث می شود. پس از پخت، نان های تو خالی داشته باشیم. که با آن نان خامه ای و اکلر هم تهیه میشود. که علاوه بر مصرف شیرینی و دسر ، مصرف خوراکی هم دارند.

کرامبل crumble ، به موادی متشکل از آرد و کره سرد و.. میگویند که شکل خرده نان است.

دستور فوق از صالحه دردایی در ماهنامه هنر قنادی است.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *