موس توت فرنگی

شات‌های موس توت‌فرنگی

شات های موس توت فرنگی

دسر به این خفنی آخه؟؟؟؟

توی این دسر سه تا لایه داریم که به ترتیب توضیح میدم.

لایه اول (لایه زیرین)

مواد لازم موس:

زرده  ۲ عدد

شکر ۹۰ گرم

وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری

خامه قنادی ۲۷۰ گرم

پوره توت فرنگی ۱۰۰ گرم

پودر بادام ۲۵ گرم

پودر ژلاتین ۷ گرم

آب ۲۰ گرم

طرز تهیه:

زرده و نیمی از شکر را روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا شکر حل شود.

ژلاتین را روی آب بگذارید و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین آب شود.

خامه قنادی و شکر را باهمزن بزنید تا فرم بگیرد.

پودر بادام، وانیل و پوره توت فرنگی را با هم مخلوط کنید.

سپس ژلاتین و زرده را اضافه کنید.

از مواد داخل قالب خود بریزید.

در یخچال بگذارید تا نیم بند شود.

لایه دوم

مواد لازم موس مغزی:

پوره توت فرنگی ۶۰ گرم

شکر ۲۰ گرم

پودر ژلاتین ۵ گرم

فندق نگینی ۲۰ گرم

طرز تهیه:

پوره توت فرنگی،شکر و ژلاتین را مخلوط کنید.

روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین حل شود.

از روی حرارت برداشته و فندق را اضافه کنید.

از مواد روی لایه بعد بریزید.

برای تزئین

از خامه فرم داده شده با ماسوره گرد ۱ سانتی ماسوره بزنید و روی خامه توت فرنگی بگذارید.

برای فرم دادن خامه قنادی اینجا کلیک کنید.

نوش جان

مینی کاسه‌های ژامبون

مینی کاسه های ژامبون

خیلی راحت درست میشن این کاسه ها

موادی که برای این دستور لازم دارین

نان تست ۱۲ عدد

ژامبون ۲۰۰ گرم

مغز کاهو به میزان لازم

سس مایونز به میزان لازم

کره آب شده به میزان لازم

و قالب مافن

طرز تهیه:

ابتدا با یک کاتر گرد ۱۰ سانتی نان های تست رو برش میدیم.

دایره های به دست اومده رو کمی با وردنه باز میکنیم.

زیر و روشو کمی کره براش میکنیم.

و در قالب های مافن فرو میکنیم تا شکل قالب مافن را به خودش بگیره.

بعد در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم.

برای مواد داخل کاسه من از ترکیب ژامبون،کاهو و سس استفاده کردم.

کاسه هامو از فر در آوردم و بعد از اینکه خنک شد با مواد پر کردم.

من برای کاسه ها از نان تست سبوس دار ۳ نان استفاده کردم که خیلی خوشمزس.

شما میتونید به دلخواه خودتون مواد میانی را تغییر بدهید.

برای دیدن شکل قالب مافن اینجا کلیک کنید.

 

 

نان و پنیر و سبزی

نان و پنیر و سبزی

آسون و خوشمزه

نان لواس خود را باز کنید.

روی آن پنیر مالید.

سبزی خوردن و گردو بپاشید.

خیلی سفت و فشرده شروع به رول کردن کنید.

رول ها را به اندازه دلخواه برش دهید.

با روبان سبز و گل سرخ تزئین کنید.

خالا نان و پنیر و سبزی خوشمزه تان را سرو کنید.

 

کیک مرغ

کیک مرغ

یه فینگرفوده آسونه از نوع کیک مرغ دیگه

مواد لازم:

سینه مرغ ۱ عدد

جعفری ۵ دسته

خیارشور ۱۰۰ گرم

پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم

سس مایونز به دلخواه

گردو به دلخواه

نان تست ۱۲ عدد

همه مواد را نگینی خرد و مخلوط میکنیم.

از مواد میان دو نان تست قرار میدهیم. و دو برش مورب روی نان میزنیم.

یک ضلع از مثلث بدست آمده را سس میزنیم و شوید میپاشیم.

نوش جااااااان

PEPPER STEAK PIZZA

PEPPER STEAK PIZZA

pizza is always a lunchbox winner. The mouthwatering steak and green peppercorn sauce
topping makes this one extra special.

MAKES ۴ pizzas | Preparation time: 20 minutes, Cooking time: 15 minutes, Baking time: 15 minutes

TOPPING:
۳۰ ml (2 T) oil
۲ onions, sliced
۲ garlic cloves, crushed
۴۰۰ g minute steaks, cut into strips
۳۰ ml (2 T) green
peppercorns, roughly chopped
۳۰ ml (2 T) cake flour
۱۲۵ ml (½ c) milk
salt
PIZZAS:
۵۰۰ g ready-made bread dough
۱۵۰ g mozzarella cheese, grated
۱۵۰ g cherry tomatoes, halved (optional)
handful of fresh rocket to serve

Preheat the oven to 200 °C. Grease 2 large baking sheets with nonstick spray.
۱ Topping Heat the oil and fry the onions and garlic until soft. Add the steak strips and peppercorns and stir-fry for 1 minute.
Stir in the flour and stir-fry for a few seconds. Slowly add the milk, stirring until
the sauce comes to the boil and thickens. Season with salt. Set aside to cool slightly.
۲ Pizzas Divide the bread dough into 4 equal pieces and on a floured surface roll each piece into a circle. Arrange the circles on baking sheets and divide the grated cheese among them. Spread the steak
mixture over the cheese and arrange the cherry tomatoes on top, if using.
۳ Bake the pizzas for 15 minutes or until golden and done. Top with fresh rocket just before eating.

بقچه نان صدفی

بقچه نان و پنیر

بقچه نان و پنیر

چقد این بقچه نان و پنیرخوشگلن و چقد خوشمزه

زودتر برای درست کردن این خوشگلا دست بکار بشید.

مواد لازم:

شیر ولرم ۱۰۰ میلی لیتر یا ۱ پیمانه

مایه خمیر ۱ قاشق سوپخوری

شکر ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱/۲ پیمانه

روغن ۱/۲ پیمانه

سرکه ۱ قاشق سوپخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

آرد به میزان لازم

پنیر سفید چوپان+پنیر گودا به میزان لازم

جعفری به میزان لازم

طرز تهیه بقچه نان و پنیر:

شیر،مایه خمیر،شکر را مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

تخم مرغ،ماست، روغن،سرکه و نمک را مخلوط میکنیم.

خمیر مایه عمل آمده،بیکینگ پودر و آرد را اضافه میکنیم و خمیر میگیریم.

خمیر را در ظرف چرب شده و پوشیده تا ۱ ساعت استراحت میدهیم.

خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را بصورت تقریبا گرد و نازک باز کنید.

روی خمیر را با چاقو خط های موازی بیاندازید.

از مواد میانی پنیر و جعفری روی آن بپاشید و بصورت مورب رول کنید.

ابتدا و انتهای خمیر را بهم بچسبانید.

اگواش کنید.

برای ۱۵ دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.

مشابه این تصویر

بقچه نان و پنیر

سایت آشپزی BestChef.recipes

بیسکتی پسته

بیسکُتی

بیسکُتی پسته

من خودم خیلی ازین بیسکتی پسته ایتالیایی خوشم میاد، یه جورایی شبیه نان های سوخاری هستند، خیلی باحالن حتما امتحان کنید.

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ ۲ عدد معادل ۶۰ گرم

شکر دانه ریز ۶۰ گرم

آرد ۴۰ گرم

اسانس وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری (یا کمی هل به جای وانیل)

مغز پسته ۸۰ گرم (یا گردو و بادام)

طرز تهیه بیسکتی پسته سوخاری:

قالب لوف در حدود ۲۰ در ۷ سانتی متر را کمی چرب کنید و کاغذ بیاندازید.

فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید.

سفیده تخم مرغ را در ظرف عاری از چربی و رطوبت هم بزنید تا به مرحله سافت پیک برسد.

کم کم شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر حل شود و مواد سفت شود.

اسانس وانیل (هل) و آرد را در ان فولد کنید.

مغز پسته را به آرامی به آن مخلوط کنید.

مواد را در قالب پهن و صاف کنید و به مدت تقریبی ۳۵ دقیقه بپزید.

حالا از فر خارج کنید و اجازه بدهید خنک شود. (ترجیحا یک شب در دمای محیط با پوشش بگذارید)

حال لا کارد تیز اره ای برش های نیم سانتی بدهید.

بیسکتی ها را در فر بچینید.

در فر ۱۵۰ درجه سانتی گرادی از پیش گرم شده به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید تا خشک و ترد شوند.

بعد از اینکه ار فر خارج کردید و خنک شد میتوانید در محیط خشک و خنک به مدت طولانی از آن نگهداری کنید.

نکته:

BISCOTTI به معنای دوبار پخته شده است(BIS= دوبار، COTTI= پخته شده)

انواع متعددی از بیسکتی وجود دارد که یعضی با تخم مرغ کامل تهیه میشود.

برخی بعد از پخت بسیار سفت تر و تردتر هستند.

داخل بیسکتی ها میتوان از انواع مغزها و میوه های خشک استفاده کرد.

این کوکی ها معمولا در شیر، قهوه و چای دیپ می شوند.

این کوکی منشاء ایتالیایی دارد.

 

نان نارگیلی

نان نارگیلی

نان نارگیلی

مواد لازم:

آرد ۴ پیمانه

خمیر مایه ۲ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۴ عدد

آب ۱ پیمانه

شکر ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

پودر نارگیل به میزان لازم

نمک ۱ قاشق چایخوری

مواد میانی:

پودر نارگیل ۲ پیمانه

عسل  ۷۵ گرم

طرز تهیه نان نارگیلی:

۲ قاشق چایخوری از شکر را برداشته و داخل آب ولرم بریزید. خمیر مایه را روی سطح آن بپاشید روی ان را بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.(۵ تا ۱۰ دقیقه) برای اطلاع بیشتر تهیه خمیر مایه اینجا کلیلک کنید.

در این فاصله مابقی شکر،نمک،روغن مایع را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را افزوده و با ویسک هم بزنید تا مواد مخلوط شود.

خمی رمایه عمل امده را اضافه کنید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود.

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

در ظرف چرب شده به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه استراحت دهید.

مواد میانی:

پودر نارگیل و عسل را مخلوط کنید تا خمیری چسبناک حاصل شود.

خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کنید و میان هر یک از نان ها از مواد میانی قرار دهید. و به شکل دلخواه ببندید.

مجددا برای نیم ساعت استراحت دهید. (روی خمیرها را بپوشانید)
روی نان ها را اگواش کرده و پودر نارگیل بپاشید.

در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد

به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید.

نوش جاااان

 

 

 

کرامبل شو

کرامبل شو

کرامبل شو

مواد لازم برای تهیه کرامبل شو :

آرد: ۱۴۰ گرم

کره یا روغن جامد: ۸۰ گرم

شیر کم چرب: ۱۲۵ میلی لیتر

آب: ۱۲۵ میلی لیتر

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر : ۱۰ گرم

تخم مرغ با چنگال هم زده شده: ۲۴۰ گرم

مواد رویه:

کره سرد قطعه شده ۴۵ گرم

شکر قهوه ای ۵۵ گرم

نمک ۱/۸قاشق چایخوری

آرد نان ۵۵ گرم

ادویه دلخواه کمی (دارچین، قهوه و…)

مواد لازم برای پر کردن نان ها:

کرم پاتیسیر یا خامه… به میزان لازم

طرز تهیه مواد رویه کرامبل شو:

مواد رویه رو مخلوط کنید تا مثل خرده نان شود.

با وردنه به ضخامت ۲ میلی متر بین دو نایلون باز کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

برای تهیه خمیر:

آرد را الک کنید.

کره، شیر، آب، نمک و شکر را در قابلمه متوسط ریخته به جوش بیاورید.

(اصلا نجوشد) وقتی به اولین مرحله جوشیدن رسید از شعله بردارید و یکباره آرد را اضافه کنید. به شعله ملایم برگردانید به سرعت هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. سپس خمیر بدست میاد و مایه بصورت خمیر از قابلمه جدا میشود.

مواد را از قابلمه به ظرف منتقل کنید و هرازگاهی زیرو رو کنید تا از داغی بیوفتد.

وقتی از داغی افتاد (توجه کنید که سرد نشود) به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

در هنگام اضافه تخم مرغ ها دقت کنید که به اندازه اضافه کنید تا خمیر شل نشود.

خمیر باید نرم و براق باشد و شکل خود را حفظ کند.

مواد را در قیف و ماسوره (ماسوره ۱ سانتی متری) ریخته و در سینی پایپ کنید.

از مواد رویه کاتر گرد بزنید(کوچکتر از موادی که پایپ کردید) و روی مواد بگذارید.

در دمای فر ۲۰۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. تا نان ها پف کند.

پف نان ها که ثابت شد حرارت را به ۱۸۰ تقلیل دهید.

انتهای نان ها را سوراخ کنید و پس از سرد شدن و با قیف و ماسوره داخلشان را پر کنید.

برای فرم دادن خامه اینجا کلیک کنید.

نکته:

خمیر شو choux pastry ، خمیر پفی یا خمیر کلمی خمیری است که تکنیک تهیه کردن آن باعث می شود. پس از پخت، نان های تو خالی داشته باشیم. که با آن نان خامه ای و اکلر هم تهیه میشود. که علاوه بر مصرف شیرینی و دسر ، مصرف خوراکی هم دارند.

کرامبل crumble ، به موادی متشکل از آرد و کره سرد و.. میگویند که شکل خرده نان است.

دستور فوق از صالحه دردایی در ماهنامه هنر قنادی است.

نکته پاستا و ماکارونی

اگر میخواهید پاستا و ماکارونی را فریز کنید باید سس آن را جدا فریز کنید؛ یعنی پاستا و ماکارونی کاملا آماده که آغشته به سس است قابل فریز شدن نیست.

برای این کار پاستا را آبکش کرده و با آبِ سرد بشویید، سپس در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً سرد شده و آبِ آن گرفته شود. مقداری روغن به آن بیافزایید تا در زمان انجماد به هم نچسبند.

پاستاها را در ظرف دربسته یا کیسه های زیپدار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. سس آن را هم جداگانه در ظرف یا کیسه مناسب فریز کنید.