نکته پاستا و ماکارونی

اگر میخواهید پاستا و ماکارونی را فریز کنید باید سس آن را جدا فریز کنید؛ یعنی پاستا و ماکارونی کاملا آماده که آغشته به سس است قابل فریز شدن نیست.

برای این کار پاستا را آبکش کرده و با آبِ سرد بشویید، سپس در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً سرد شده و آبِ آن گرفته شود. مقداری روغن به آن بیافزایید تا در زمان انجماد به هم نچسبند.

پاستاها را در ظرف دربسته یا کیسه های زیپدار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. سس آن را هم جداگانه در ظرف یا کیسه مناسب فریز کنید.

برگ مو

برگ مو

برای نگهداری برگ مو از روش #بلانچ استفاده کنید.
به این صورت که برگ مو را در آب در حال جوش ریخته سپس بعد از ۲ دقیقه در آب حاوی یخ ریخته و بعد از ۲ دقیقه آبکش کرده و فریز نمایید.

دارچین

دارچین یکی از اولین هدایای درخور و مناسب پادشاهان بود.

دارچین به عنوان معجون عشق شناخته میشد و رومانی ها در حمام های خود از دارچین استفاده میکردن.

دارچین برای هضم غذا عالیه و ما در حال حاضر اونو به خیلی از وعده های غذاییمون اضافه می کنیم. ما میدونیم که اگر دارچین و به غذاهایی با کربوهیدرات بالا اضافه کنیم باعث میشه قند خیلی کم و اروم وارد جریان خون بشه و باعث افزایش سرعت بدن نسبت به ساخت انسولین میشه.

دارچین یک طعم الهی است پس چرا اونو بطور مستمر توی برنامه غذاییمون نزاریم؟

سایت آشپزی و شیرینی پزی

bestchef.recipes

فرم دهی خامه

خامه لبنی شیرین شده منجمد را از فروشگاههای لوازم قنادی در بسته های ۱ تا ۵ کیلویی تهیه کنید.

به بسته های کوچک تقسیم کنید و فریز نمایید.

و هربار بسته به میزان مورد نیاز از فریزر در آورده و استفاده کنید.

******

وقتی خامه را از فریزر در می آوریم منجمد است.

  • صبر میکنیم تا یخ آن باز شود و مانند بستنی شل و ذوب شود.

(اگر وقتی خامه یخ است شروع به فرم دادن ان کنیم فرم نمیگیرد. اگر بیش از حد شل باشد باز هم فرم نمیگیرد.)

اگر دمای محیط خیلی گرم است. ظرفی که خامه در آن است در ظرف یخ قرار دهید. تا دیرتر آب شود.

  • باید میزان خامه ظرف و توان همزن شما با هم تطابق داشته باشد.

سپس با همزن شروع به زدن میکنیم

سرعت همزن نه آنقدر کند که خامه شل شده و از دست برود

نه آنقدر تند که گرمای همزن خامه را شل کند

خامه را میزنیم تا شروع به فرم گرفتن کنه و رنگش مات بشه.

  • خامه فرم داده شده اگر خیلی سفت شد و مناسب خامه کشی نبود مقداری شیر بهش اضافه کنید.
  • با مفتول سیم خامه را فرم میدهیم.

 

شیوه صحیح تهیه پودر بادام در خانه

بنا دارم شیوه صحیح پودر کردن بادام در خانه را خدمتتان به تفصیل عرض کنم.

نکاتى که باید مورد توجه قرار دهید:

١- دستگاهِ برقى اى که قرار است بادام را پودر کند باید قدرت کافى را داشته باشد و با هر دستگاهى نمى توانید پودربادام مطلوب را داشته باشین.

٢- با استفاده از دستگاه غیر برقى نیز مى توانین پودربادام مطلوبى را داشته باشید.

٣- بادام به دو صورت با پوست و بدون پوست بنا به مورد مصرف تان پودر شود.

۴- اگر خودتان مى خواهید بادام را سفید کنید(پوست قهوه اى)، باید حتما خشک باشد و بعد اقدام به پودر کردن نمایید.

۵- عموما ذکر مى شود که اگر مى خواهید حین پودر کردن بادام به روغن نیافتد مقدارى شکر یا آرد بدان اضافه کنید، اما حقیقت این است که اگر شرایط را رعایت کنید به هیچ عنوان نیازى به این موارد ندارید.

روش صحیح کار:

بادام هاى درختىِ مرغوبُ ایرانى را انتخاب نمایید. آب را در ظرف مناسبى به جوش آورید(تناسب بین بادام و آب بدین صورت است که آب بیشتر از بادام باشد)، بادام ها را اضافه کنید و از روى حرارت بردارید و درون آبکش ریخته و درون آب سرد قرار دهید. حالا به راحتى پوست بادام ها را جدا کنید. فر را روى دماى ١٠٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. بادام هاى سفید شده را روى سینى فرى که کاغذ مخصوص پُخت و پَز گزاشته اید قرار دهید. در حین کار چند مرتبه سینى را از فر خارج کنید و آنها را جا به جا کنید. این کار حدود ٣٠ تا ۵٠ دقیقه طول خواهد کشید. حال بادام ها را روى دستمال آشپزخانه قرار دهید تا کاملا خنک شود. این زمان با دستگاه(برقى یا دستى) مى توانین آنها را پودر نمایید. بعد از پودر شدن بادام ها را از الک رَد کنید و مورد مصرف قرار دهید.

✔مى توانین بادام ها را در دماى محیط خُشک نمایید و از فر استفاده نکنید.

✔بدیهى است که اگر بادام را بیش از حد گرم کنید در اثر اصطحکاک دستگاه به روغن مى افتد.

✔خلال یا پرک بادام را نیز مى توانین پودر نمایید.

✔با استفاده از رنده معمولى نیز مى توانین بادام ها را به پودر تبدیل نمایید.

#پودر_بادام_خانگى

تهیه شده توسط احسانه بیگی

ابزارها

اندازه گیری و توزین مواد

اندازه گیری مواد در شیرینی پزی بسیار مهم است و نقش بسزایی در موفقیت اجرای یک دستور قنادی دارد. برای اندازه گیری تز ترازوهای دقیق دیجیتال و همچنین از پیمانه های استاندارد استفاده می شود. سعی کنید همواره از ترازو استفاده کنید و تنها در مواردی که اندکی خطای اندازه گیری اهمیتی ندارد از پیمانه ها و قاشق های استاندارد استفاده کنید.

برای استفاده از ترازو، ظرف اندازه گیری را روی آن قرار داده و روی دکمه صفر کردن وزن را فشار دهید سپس ماده مورد نظر را در آن بریزید.

ml برای اندازه گیری مایعات، gr برای اندازه گیری گرم، oz برای اندازه گیری اونس میباشد. دقت داشته باشید ترازوی شما تا ۱ گرم دقت داشته باشد.

پیمانه هایی با گنجایش ۲۵۰میلی لیتر پیمانه استاندارد شیرینی پزی است.

یک پیمانه = ۲۵۰میلی لیترمایعات = ۱cup = لیوانهای دسته دار فرانسوی تا لبه بالای دسته

یک قاشق سوپخوری = ۱ قاشق غذاخوری = قاشقی گود با گنجایش ۱۵ میلی لیتر = table spoon یا tbsp

یک قاشق چایخوری = ۱ قاشق مرباخوری = قاشقی گود با گنجایش ۵ میلی لیتر = tea spoon یا tsp

نصف قاشق چایخوری = نیمی از یک قاشق tsp یا قاشق با ظرفیت ۲٫۵ میلی لیتر = ۱/۲tsp

یک چهارم قاشق چایخوری = ۱/۴tsp

یک هشتم قاشق چایخوری = ۱/۸tsp یا نصفی از قاشق ۱/۴tsp

سه چهارم قاشق چایخوری = ۳ بار با قاشق ۱/۴tsp مواد را اندازه کنید

سه چهارم پیمانه = سه بار با پیمانه ۱/۴cup مواد را اندازه کنید

  • یک قاشق سوپخوری سه برابر یک قاشق چایخوری گنجایش دارد.

برای وزن کردن مواد با پیمانه،پیمانه را صاف کرده و در مواد فرو نبرید بلکه با قاشق پیمانه در پر کنید. برای مواد حجیم مثل شکر قهوه ای مواد را در قالب فشار دهید تا فضای خالی آن پر شود. برای مایعات نیز لب به لب پیمانه را پر کنید.

وردنه برای باز کردن خمیر به شکل ورقه نازک و یکنواخت استفاده می شود.نوع سنتی آن چوبی است. ممکن است نوع گردان آن را خریداری کنید که کار با آن راحت تر است.انواع سنگین آن برای خمیرهای سفت کاربرد دارد چون فشار دست کمتری برای باز کردن خمیر لازم است. انواعی از آن وجود دارد که داخلش با یخ پر می شود و کاربرد آن مواقعی است که خمیر به سرما نیاز دارد.انواعی از آن دارای واشری برای نصب دو سر وردنه است که کمک میکند خمیر با ضخامت یکنواختی باز شود.

لیسک / لیستک : برای تمیز کردن ظرف حاوی مایه کیک و… همچنین برای هم زدن دورانی (فولد کردن)

 مفتول سیمی دستی یا ویسک: برای هم زدن دستی وقتی که حجم مواد کم است و نمیخواهیم از همزن برقی استفاده کنیم.

پالت: برای صاف کردن خمیر و خامه و امثالهم استفاده میشه در اندازه های مختلف و شکل های متفاوت (نوک تیز، خم، صاف) در دسترس است.

اسکوپ: برای تقسیم مواد کیک در قالب های کوچک و یا برداشتن مواد شیرینی به یک اندازه

قالب کاپ کیک یا مافن، برای کیک های کوچ تک نفره

سینی لبه کوتاه برای پخت رولت یا شیرینی های کوچک

 

قالب میان تهی، خالی بودن میان قالب تضمین میکند مرکز کیک به خوبی بپزد و کیک خوب پف کند. احتمال نشست مرکز کیک هم در این قالب ها کمتر است لذا برای افراد مبتدی کیک در این قالب ها راحت تر است. کیک های شیفون در قالب های میان تهی یا دیواره بلند طبخ می شود.

قالب کمربندی، دیواره آن با قفلی به کفه وصل و محکم میشود.معمولا برای کیک پنیر یا کیک هایی که ممکن است ظاهر آن خراب شود استفاده می شود.

قالب لوف برای کیک های عصرانه یا بعضی از نان ها مانند نان تست

کپسول های کاغذی برای کاپ کیک ها و مناسب قالب مافن

کاتر در طرح ها و اندازه های مختلف

کاردک برای تقسیم خمیر، برای مالیدن مواد،برای جدا کردن خمیر از روی میز کار

وانیل

پیشنهاداتی برای تهیه یک سالاد سالم

سالاد به عنوان یک پیش غذای سالم شناخته می شود اما واقعیت آن است که اسم سالاد به تنهایی به معنای تضمین سلامت آن نیست. برای برخی از سالاد هایی که در رستوران‌های بزرگ با آن مواجه می شوید حاوی ۱۰۰۰ کالری است. در این مقاله تلاش می کنیم تا با گفتن چند نکته به شما کمک کنیم که یک سالاد خانگی سالم درست کنید.

بسیاری از ما سالاد را به عنوان یک پیش غذای سالم می شناسیم. البته این موضوع همیشه درست نیست. در ادامه نکاتی را مطرح می کنیم تا بشقاب بعدی سالاد خود را با مواد مغذی پر کرده و خطراتی که سلامتی شما را تهدید می‌کنند، کاهش دهید.

۱٫تخم مرغ را به سالادتان اضافه کنید: طبق تحقیقی جدید در دانشگاه پوردو چربی موجود در زرده‌ی تخم مرغ جذب کارتینوئیدها (آنتی‌اکسیدان‌هایی که می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های خاص چشم و سرطان‌ها را کاهش دهد) را تا ۵۰۰٪ بیشتر نسبت به خوردن سبزیجات خالی، افزایش می‌دهد.
۲٫سبزیجات مختلف را در سالاد مخلوط کنید: تحقیقی که در مجله‌ی Agricultural and Food Chemistry به چاپ رسید حاکی از آن بود که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کاهوی سبز نسبت به کلم قرمز خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد را خیلی آهسته‌تر آغاز می‌کنند و کلم قرمز به‌طور قابل ملاحظه‌ای اثر آنتی‌اکسیدانی سریع‌تری دارد. مخلوط کردن دو رنگ از سبزیجات می‌تواند موجب محافظت بهتر و طولانی‌مدت‌تر در برابر خطر رادیکال‌های ‌آزاد باشد.
۳٫توجه کنید که کلم‌پیچ بهتر از کاهو نیست: استفاده از کلم‌پیچ خیلی رایج است، اما اصلا بدین معنا نیست که مواد مغذی آن از کاهو برتر است. در حقیقت، در تجزیه و تحلیل مواد مغذی خوراکی‌ها مشخص شد، کلم‌پیچ در رتبه‌ی پایین‌تری از دیگر سبزیجات مانند، شاهی، کلم چینی، برگ چغندر، اسفناج و حتی کاهو قرار می‌گیرد، از کلم‌پیچ برای اینکه طعم آن را دوست دارید استفاده کنید، نه برای اینکه آن نسبت به بقیه‌ی سبزیجات سالم‌تر است.
۴٫در سالاد از سس های آماده استفاده نکنید؛ خودتان سس درست کنید: نه تنها درست کردن سس خانگی به طرز عجیبی آسان است و البته کاملا قابل تنظیم طبق دلخواه خودتان، بلکه در تحقیقات اخیر مشخص شد آسان‌ترین روش برای حذف شکر اضافی و برخی مواد شیمیایست که به مقدار زیاد در شیشه‌هایی که می‌خرید یافت می‌شود و با با اضافه وزن نیز ارتباط مستقیمی دارد.
۵٫در سالاد جای ورق‌های نازک نان برشته شده را با آجیل عوض کنید: هر سالادی به کمی تردی نیاز دارد، اما بسته‌ای از ورق‌های نازک نان برشته شده، اگرچه کم کالری‌تر از آجیل‌ها هستند ، اما اغلب از آرد تصفیه شده‌ی سفید که حاوی مواد مغذی کم‌تر و البته فیبر کمتر است، تشکیل شده است. از سوی دیگر، یک مشت آجیل‌ حاوی چربی و پروتئین‌های سالم است که به سالادتان قدرت ماندگاری بیشتری می‌دهد.
۶٫برای درست کردن یک سالاد سالم از پنیر پرچرب نترسید: نتایج دو مطالعه‌ی جدید در مجله‌ی آمریکایی تغذیه‌ی بالینی نشان داد که لبنیات پرچرب حقیقتا مفیدند، در یک مورد از مطالعات نشان داده شد که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در افرادی که لبنیات پر‌چرب می‌خوردند در مقایسه با افرادی که لبنیات فاقد چربی یا کم‌چرب را انتخاب می‌کردند، ۲۳٪ کمتر بوده است. پنیرهای پرچرب، به‌ویژه انواع بدبو مانند آبی و گورگونزولا، همچنین پنیرهای بسته‌بندی طعم‌دار موجب می‌شود که کمتر مصرف کنید.
۷٫در سالاد خود از جوانه‌های نارس و خام اجتناب کنید: هرچند مغذی به‌نظر می‌آیند، اما جوانه‌ها به عنوان خطر بزرگ ایمنی غذایی مطرح می‌شوند، طبق اعلان سازمان غذا و داروی امریکا، از سال ۱۹۹۵ هر ساله حداقل یک فراخوان مهم درباره‌ی جوانه‌ها وجود داشته است. تردی مزه‌ی آن‌ها را با سبزی‌های دیگر مانند نخودفرنگی جایگزین کنید.
۸٫کمی عجیب است ولی در سالاد انار را جایگزین زغال اخته کنید: کشمش‌ها و زغال‌اخته‌های خشک، در زمره‌ی افزودنی‌های محبوب سالاد هستند، اما در هر نصف فنجان از آنها آن‌ها بیش از ۴۰ گرم شکر وجود دارد. به‌جای آن میوه‌‌های تازه مانند تکه‌های انگور و دانه‌های انار را برگزینید، هر نصف فنجان از آنها فقط حاوی ۱۲ گرم شکر است.
منیع: مجله سلامت

مواد غذایی با ارزش

فلفل قرمز

کارشناسان تغذیه معتقدند کسانی که غذاهای فلفل دار استفاده می کنند سالم می مانند و بیشتر عمر می کنند؛کپسایسین موجود در فلفل ماده ای بی بو وبی مزه است که به حل مشکلاتی نظیر فشار خون؛کلسترول،دردمفاصل،افسردگی،گوارش،درد گلوو ناراحتی های پوستی کمک می کند

بادام

همه خواص بادام را می شناسیم،اینکه بادام به خاطر منیزیمی که دارد فشار در رگها تنظیم می شود و اکسیژن و مواد غذایی سریعتر حمل می شود؛اما دانشمندان یک برگ دیگر از فواید بادام را رو کردند که آن عبارتست از کمک به رفع بیماری آلزایمر،روزی ۱۰ عدد بادام بخورید.

پیاز

اگر از آن دسته افرادی هستید که پیاز همیشه در کنار غذایتان وجود دارد باز هم به آن ادامه دهید، پیاز خواص فوق‌العاده ای نظیر تنظیم فشار خون ، قند خون و انتی بیوتیکی و کم کردن کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب خون دارد.

ماهی تن

همیشه هم کنسرو ها بد نیستند ماهی تن غنی از اسیدهای چرب امگا و برای رشد مغز و سیستم عصبی و شبکه چشم مفید است واز بروز آب سیاه چشم جلوگیری می کند.

آب پرتقال

آب پرتقال سرشار از ویتامین سی می باشد ویتامین سی در بهبود درد استئو ارتریت مفید می باشد.

جوانه گندم

جوانه گندم به دلیل داشتن ویتامین بی نقش مهمی در تعادل سیستم عصبی و رفع کم خوابی و استرس دارد.

 

خواص گل سرخ

جالبه بدونین گل رز سرخ خواص بسیاری داره که از مهم ترین اون ها میشه به برطرف کردن کوفتگی و نشاط اور بودن اون اشاره کرد یا به عبارتی درمان افسردگی هستش که آروماتراپ ها(افراد دخیل در عطر درمانی) اون رو برای برطرف کردن حالات ناراحتی و افسردگی در قالب خوراکی یا دارویی تزریق میکنند.. تازه کلی هم برای خانوم ها مفیده مخصوصا مهربون هایی که در شرف بارداری هستند که در نتیجه استفاده از اسانس این گیاه یا مشتقات اون باعث ازایش قدرت بارداری و نیز ایجاد حس امنیت تو مادرای مهربون اینده میشه…البته ناگفته نمونه که برای گرفتن هر یک لیتر اسانس این گل محبوب نیازمند پنج هزار کیلو گلبرگ رز هستیم که در حالت سنتی داخل روغن زیتون قرار داده میشد ولی امروز با کمک الکل و… این اسانس رو که فوق العاده نشاط اور است تهیه میکنند…

اوقات بکام…میثم ترکانی

آشنایی با گیاهان بویا

آشنایی با گیاهان بویا

فصل اول: لمون گرس lemongrass

این گیاه عطری مشابه لیمو داشته و صدالبته ملایم تر و شیرین تر هستش و خواص درمانی متعددی داره که در این بین به چند مورد اون اشاره میکنم :

اول اینکه به خاطر خاصیت ضدعفونی کننده گی که داره میتونه راه خیلی خوبی برای پیشگیری از بیماری های ویروسی مثله سرما خوردگی و آنفلوانزا باشه و حتی تو تسکین تب هم موثره

دوم اینکه اونایی که بعضا بعد حرکت ورزشی که انجام میدن ممکنه دچار دردهای عضلانی بشن که اینجا میتونه چاره استفاده از لمون گرس و صدالبته روغن لمون گرس باشه،پس ورزشکارا به گوش…

سوم شده در مواقعی از پیش تعیین شده قرار بگیرین که میدونین استرس زاست براتون و یا نیاز به داشتن اعتماد به نفس بالایی دارین پس اینجاست که عطر لمون گرس و بوکردنش راه چاره ای شگرف هستش که یه دنیا انرژی مثبت بهتون هدیه میده…

چهارم خاصیت ضدمیکروبی هم داره این عالیجناب لمون گرس و در زیرشاخه ای لز نام میکروب ها باکتری ها هستند که از قضای کار بعضا باعث بیماری های معده  و روده میشن،پس برای جلوگیری و درمان بیماری های دستگاه گوارش هم معجزه میکنه

پنجم اینکه میدونین چقدر نفخ بده  اصلا عجیب پس از چاره ضدنفخ بودن لمون گرس غافل نشین…

ششم اینکه اون دسته از دوستانی که مثله خودم جوونند و  جوش هایی که تو صورتشونه ناراحتند لمون گرس عالیست

هفتم چالشی دگرگونه برای کاهش فشار خون است این عزیز جان

و وقتی احساس خستگی جسمی دارین و یا حتی ذهن تون خسته است باز نیم نگاهی به لمون گرس بکنین …

و نگم از قدرتی که داره واسه اینکه باعث بشه ویتامین ها و مواد مغذی موجود در خوراک ها در حجم بالایی جذب خون شوند….

روزگارتون سراسر خوشی جانان من «میثم ترکانی»