بقچه نان صدفی

بقچه نان و پنیر

بقچه نان و پنیر

چقد این بقچه نان و پنیرخوشگلن و چقد خوشمزه

زودتر برای درست کردن این خوشگلا دست بکار بشید.

مواد لازم:

شیر ولرم ۱۰۰ میلی لیتر یا ۱ پیمانه

مایه خمیر ۱ قاشق سوپخوری

شکر ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱/۲ پیمانه

روغن ۱/۲ پیمانه

سرکه ۱ قاشق سوپخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

آرد به میزان لازم

پنیر سفید چوپان+پنیر گودا به میزان لازم

جعفری به میزان لازم

طرز تهیه بقچه نان و پنیر:

شیر،مایه خمیر،شکر را مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

تخم مرغ،ماست، روغن،سرکه و نمک را مخلوط میکنیم.

خمیر مایه عمل آمده،بیکینگ پودر و آرد را اضافه میکنیم و خمیر میگیریم.

خمیر را در ظرف چرب شده و پوشیده تا ۱ ساعت استراحت میدهیم.

خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را بصورت تقریبا گرد و نازک باز کنید.

روی خمیر را با چاقو خط های موازی بیاندازید.

از مواد میانی پنیر و جعفری روی آن بپاشید و بصورت مورب رول کنید.

ابتدا و انتهای خمیر را بهم بچسبانید.

اگواش کنید.

برای ۱۵ دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.

مشابه این تصویر

بقچه نان و پنیر

سایت آشپزی BestChef.recipes

بیسکتی پسته

بیسکُتی

بیسکُتی پسته

من خودم خیلی ازین بیسکتی پسته ایتالیایی خوشم میاد، یه جورایی شبیه نان های سوخاری هستند، خیلی باحالن حتما امتحان کنید.

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ ۲ عدد معادل ۶۰ گرم

شکر دانه ریز ۶۰ گرم

آرد ۴۰ گرم

اسانس وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری (یا کمی هل به جای وانیل)

مغز پسته ۸۰ گرم (یا گردو و بادام)

طرز تهیه بیسکتی پسته سوخاری:

قالب لوف در حدود ۲۰ در ۷ سانتی متر را کمی چرب کنید و کاغذ بیاندازید.

فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید.

سفیده تخم مرغ را در ظرف عاری از چربی و رطوبت هم بزنید تا به مرحله سافت پیک برسد.

کم کم شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر حل شود و مواد سفت شود.

اسانس وانیل (هل) و آرد را در ان فولد کنید.

مغز پسته را به آرامی به آن مخلوط کنید.

مواد را در قالب پهن و صاف کنید و به مدت تقریبی ۳۵ دقیقه بپزید.

حالا از فر خارج کنید و اجازه بدهید خنک شود. (ترجیحا یک شب در دمای محیط با پوشش بگذارید)

حال لا کارد تیز اره ای برش های نیم سانتی بدهید.

بیسکتی ها را در فر بچینید.

در فر ۱۵۰ درجه سانتی گرادی از پیش گرم شده به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید تا خشک و ترد شوند.

بعد از اینکه ار فر خارج کردید و خنک شد میتوانید در محیط خشک و خنک به مدت طولانی از آن نگهداری کنید.

نکته:

BISCOTTI به معنای دوبار پخته شده است(BIS= دوبار، COTTI= پخته شده)

انواع متعددی از بیسکتی وجود دارد که یعضی با تخم مرغ کامل تهیه میشود.

برخی بعد از پخت بسیار سفت تر و تردتر هستند.

داخل بیسکتی ها میتوان از انواع مغزها و میوه های خشک استفاده کرد.

این کوکی ها معمولا در شیر، قهوه و چای دیپ می شوند.

این کوکی منشاء ایتالیایی دارد.

 

نان نارگیلی

نان نارگیلی

نان نارگیلی

مواد لازم:

آرد ۴ پیمانه

خمیر مایه ۲ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۴ عدد

آب ۱ پیمانه

شکر ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

پودر نارگیل به میزان لازم

نمک ۱ قاشق چایخوری

مواد میانی:

پودر نارگیل ۲ پیمانه

عسل  ۷۵ گرم

طرز تهیه نان نارگیلی:

۲ قاشق چایخوری از شکر را برداشته و داخل آب ولرم بریزید. خمیر مایه را روی سطح آن بپاشید روی ان را بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.(۵ تا ۱۰ دقیقه) برای اطلاع بیشتر تهیه خمیر مایه اینجا کلیلک کنید.

در این فاصله مابقی شکر،نمک،روغن مایع را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را افزوده و با ویسک هم بزنید تا مواد مخلوط شود.

خمی رمایه عمل امده را اضافه کنید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود.

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

در ظرف چرب شده به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه استراحت دهید.

مواد میانی:

پودر نارگیل و عسل را مخلوط کنید تا خمیری چسبناک حاصل شود.

خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کنید و میان هر یک از نان ها از مواد میانی قرار دهید. و به شکل دلخواه ببندید.

مجددا برای نیم ساعت استراحت دهید. (روی خمیرها را بپوشانید)
روی نان ها را اگواش کرده و پودر نارگیل بپاشید.

در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد

به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزید.

نوش جاااان

 

 

 

نان همبرگر

نان همبرگر

دوستان من این دستورو از یوتیوب برداشتم و از نتیجه راضی بودم

مواد لازم:

شیر ولرم ۳ قاشق سوپخوری

آب ۱ پیمانه

خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری

شکر ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ بزرگ ۱ عدد

آرد نان ۳ پیمانه

آرد قنادی ۱/۳ پیمانه

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

کره آب شده ۳ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

شیر،آب،خمیرمایه،شکر،تخم مرغ و نمک را مخلوط میکنیم.

آردها را اضافه میکنیم.

کره را اضافه میکنیم و مختصر ورزی میدهیم(خمیرحالت چسبندگی داره)

ظرف را میپوشانیم و میزاریم به مدت ۴۵ الی ۱ ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.

سپس خمیر را به چانه های مساوی تقسیم میکنیم (دقیقا مثل من همونطور که میبینید خیلی هم اندازن :)))

بعد میزاریم یه یک ربع بیست دقیقه ای استراحت کنه مجددا

قبل از استراحت دوم

بعد از استراحت دوم

روی خمیر ها را آب بزنید و کنجد بپاشید

یا

روی ان را زرده تخم مرغ رومال کنید و کنجد بپاشید(با این روش نان های جذاب تری خواهید داشت)

در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه

به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید.

نوش جاااااان

#سایت شیرینی پزی Bestchef.recipes

#سایت آشپزی  Bestchef.recipes

# رسپی های بهترین سرآشپز

نان ارده

موادلازم خمیر:
آرد: حدود۵٠٠ گرم
شکر: ١٢٠ گرم
مایه خمیرفورى: ١۵ گرم
نمک: ۴ گرم
تخم مرغ: ۶٠ گرم
آب: ٢٠٠ میلى لیتر
روغن کنجد: ١۵٠ میلى لیتر
موادلازم میانى:
ارده: ۵٠٠ گرم
گردو(پودرشده): ١٢۵ گرم
شکرقهوه اى: ١٠٠ گرم
دارچین: ٣ گرم
هل: ٢ گرم
موادلازم رویه:
زرده تخم مرغ: ۴٠ گرم
خامه صبحانه: ٢٠ گرم
خشخاش سیاه یا کنجد: به مقدار لازم
طرزتهیه خمیر:
خمیر مایه و نیمى از شکر و آب را مخلوط کرده و ١٠ دقیقه فرصت دهید تا خمیرمایه فعال شود. تخم مرغ، روغن، نمک، باقى شکر و خمیر مایه فعال شده را با هم ترکیب کرده و آرد را تا جایى بیافزایید که خمیر مطلوبى حاصل شود. خمیر را به مدت ١٠ دقیقه ورز دهید و در ظرف چرب شده اى به مدت ٢ ساعت با درپوش استراحت دهید. بعد از استراحت خمیر آن را به چانه هاى ۶٠ الى ٨٠ گرمى تقسیم کرده و مجدد ٣٠ دقیقه استراحت دهید. هر چانه را روى سطح کار به کمک وردنه باز کرده و از مواد میانى رویش یک لایه داده و آن را رول کرده و دور خودش بصورت مارپیچ پیچیده و فرم دهید.خمیر هاى پیچیده شده را در سینى فر قرار دهید و مجدد ٣٠ دقیقه استراحت دهید. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن کنید. روى خمیرها را با مواد رویه زرین کرده و خشخاش یا کنجد پاشیده و به مدت تقریبى ٣٠ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت نان ها را از فر خارج کرده و درون ظرف سرو چیده و میل نمایید.
طرزتهیه موادمیانى:
ارده را با شکر، گردو و دارچین و هل مخلوط کرده و مورداستفاده قرار دهید.
رسپی از احسانه بیگی

رول دارچینی

خمیر پایه

مواد لازم:

آرد نان حدود ۳ پیمانه

شکر ۳ قاشق سوپخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

پودر خمیرترش فوری ۲ قاشق چایخوری

پودر شیرخشک ۲ قاشق سوپخوری

بهبود دهنده ۰۵ ۱ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۱ عدد

آب به اندازه ای که با تخم مرغ ۱ پیمانه شوند

روغن مایع ۴ قاشق سوپخوری

مواد میانی:

شکر قهوه ای یک چهارم پیمانه

شکر سفید یک چهارم پیمانه

دارچین یک و یک دوم قاشق چایخوری

کره یک دوم پیمانه

برای طرز تهیه خمیر پایه اینجا کلیک کنید

برای تهیه مواد میانی، شکرها را با دارچین مخلوط کنید و کنار بگذارید. کره را هم آب کرده و کنار بگذارید.

خمیر را به ضخامت نیم سانت باز کنید.

روی آن مرده اب شده و سپس مواد میانی بپاشید

خمیر را رول کنید

و به ضخامت ۳ سانت برش دهید و در قالب مافین بگذارید و مجددا اجازه دهید استراحت کند

حدود ۲۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید.

نوووش جان

 

نوارهای دارچینی تابیده

خمیر پایه

مواد لازم:

آرد نان حدود ۳ پیمانه

شکر ۳ قاشق سوپخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

پودر خمیرترش فوری ۲ قاشق چایخوری

پودر شیرخشک ۲ قاشق سوپخوری

بهبود دهنده ۰۵ ۱ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۱ عدد

آب به اندازه ای که با تخم مرغ ۱ پیمانه شوند

روغن مایع ۴ قاشق سوپخوری

طرز تهیه خمیر:

در کاسه ای آرد،شکر،نمک،پودر خمیر ترش،پودر شیرخشک،بهبود دهنده را مخلوط کرده. وسطش را گود کنید و مخلوط آب و تخم مرغ و روغن مایع را بیفزایید و خوب ورز بدهید تا خمیر صاف و یکنواخت شود.

خمیر را در ظرف چرب شده به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.

خمیر را روی سطح کار پهن کرده

مقداری کره ذوب شده را با قلم مو روی آن میکشیم

مخلوط شکر و دارچین روی آن میپاشیم

خمیر را به نوارهای ۲ الی ۳ سانتی متری برش می دهیم

و سپس تاب میدهیم.

۲۰ دقیقه مجدد استراحت داده

پخت در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه

دستور فوق از حمیده شایق نیای محترم در ماهنامه هنرقنادی

نوووش جاااان

 

 

نان رول اسفناج

مواد لازم خمیر:

شیر یا آب یا مخلوط هر دو ۱ پیمانه

شکر ۱ قاشق سوپخوری

پودر خمیر مایه فوری ۲ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۱ عدد

پودر موسیر یک چهارم قاشق چایخوری(در صورت تمایل)

فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه یک چهارم قاشق چایخوری

نمک یک قاشق چایخوری

ماست یا خامه صبحانه ۲ قاشق سوپخوری

روغن مایع با روغن زیتون یا کره یا روغن جامد ۵۰ گرم

آرد حدود ۴۵۰ گرم

سیاه دانه و کنجد برای تزئین

مواد میانی:

اسفناج شسته و خرد شده ۵۰۰ گرم تفت داده شده

فلفل دلمه ای رنگی نگینی خرد شده ۱ عدد تفت داده شده

ژامبون گوشت خرد شده ۱۵۰ گرم

پنیر پیتزای رنده شده ۵۰ گرم

سیر خام پوره شده ۲ حبه

پیاز نگینی ۱ عدد سرخ شده بدون روغن

نمک یک قاشق چایخوری

فلفل یک دوم قاشق چایخوری

زردچوبه یک چهارم قاشق چایخوری

جوز هندی یک هشتم قاشق چایخوری

و اما طرز تهیه:

تمام مواد میانی را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

برای تهیه خمیر ابتدا خمیر مایه را عمل بیاورید با رعایت نکاتی که در پست خمیر مایه ذکر شده است.

تمام مواد خشک را با هم مخلوط کرده و الک نمایید.

کمی از آرد را به خمیر مایه اضافه کنید و ورز دهید، سپس روغن را بیفزایید و مجددا آرد.

توجه داشته باشید که آرد به تدریج اضافه میشود، ممکن است مقداری از آرد مازاد باشد.

خمیر نرم و لطیف که بدست آمد آن را برای مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در کاسه چرب شده قرار میدهیو تا حجم آن دو برابر شود.

سپس

خمیر را در ابعاد ۳۰ در ۴۰ باز کرده و مواد میانی را روی آن میگذاریم و رول میکنیم. توجه داشته باشید مواد میانی از گوشه ها دو سانتی متر فاصله داشته باشند. گوشه ها را میتوانید با آب مرطوب کرده و سپس رول کنید.

روی رول آماده میتوانید با آب، شیر یا تخم مرغ رومال کنید و سیاه دانه بپاشید.

در فر ۱۸۰ درجه از پیش گرم شده

برای رول های بزرگ بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

و رول های کوچک  بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

دستور فوق از صالحه دردائی در ماهنامه هنرآشپزی

نوش جان

نان مغزدار

میتونید دستور خمیر پایه نان را از اینجا بردارید.

خمیر پایه نان

من خمیر به دست آمده رو به چانه های کوچیک تقسیم کردم، مابین خمیر را باز کردم و مقداری گوشت و سیب زمینی و پیاز که از قبل درست کرده بودم گذاشتم

مجدد خمیر و بستم و گرد کردم، روش زرده تخم مرغ زدم و تو فر گذاشتم.

با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.

نوش جان

خمیر مایه

در بالا فیلمی گذاشتم از زمانی که خمیرمایه سالمه و در واقع داره عمل میاد.
اگر غیر از این بود بدونید که خمیر مایتون فاسد شده و دیگه مناسب کار نیست.
همیشه توی دستورهای نان ها مقداری آب یا شیر و شکر داریم
شکر در واقع تغذیه و محرک خمیر مایه است
نکته هایی که خیلی باید بهش دقت کنید اینه که
آب یا شیری که استفاده میکنید، سرد نباشه و خیلی داغ هم نباشه چون در هر صورت خمیر مایتون نابود میشه. حد گرماشون باید جوری باشه که دست نسوزه تقریبا هم دمای بدن.
ظرفتون تمیز و بدون چربی باشه
دمای محیط هم مناسب باشه. در مجاورت باد و سرما نباشه.
موارد بالا رو رعایت کنید خمیر مایتون بعد از حدااااکثر ده دقیقه فعال میشود.