کاپ کیک شکلاتی

این دستور را از سایت passion for baking ترجمه و تست کردم.

مواد لازم:

آرد ۲۰۰ گرم

پودر کاکائو ۶۰ گرم

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر دانه ریز ۲۵۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری

مایونز ۱۷۰ گرم

آب ولرم ۲۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه:

آرد، پودرکاکائو، بیکینگ پودر،نمک را مخلوط و الک کرده.

تخم مرغ و شکر را با دور متوسط همزن به مدت ۵ دقیقه هم میزنیم.

مایونز را اضافه کرده و با دور تند ۵ دقیقه دیگر میزنیم.

سپس آرد و آب را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه هم میزنیم.

دمای فر ۱۶۵ درجه از پیش گرم شده

مدت پخت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه.

کپسول ها را دو سوم پر کنید. قد یک بند انگشت خالی باشه.

قبل از خارج کردن از فر از پخت ان مطمئن شوید.

بعد از خنک شدن کاپ کیک ها روی آن را با شربت یا شیر ولرم مرطوب کنید و برای تاپینگ آن (مانند عکس) از این دستور استفاده کنید.

sillky ganache

گاناش ابریشمی دستور از سایت passion for baking

مواد لازم:

خامه ۵۰ میلی لیتر

عسل ۸۰ گرم

قهوه فوری ۲ قاشق سوپخوری

شکلات تلخ ۴۰۰ گرم

کره ۱۵۰گرم

طرز تهیه:

شکلات و کره را در یک ظرف میریزیم و کنار میگذاریم.

خامه، قهوه فوری و عسل را مخلوط میکنیم و روی حرارت آب جوش میگذاریم (بن ماری)

وقتی کاملا گرم شد به شکلات و کره اضافه میکنیم، هم میزنیم تا یکدست شود.

۵ الی ۶ ساعت در یخچال میگذاریم. و سپس در قیف ریخته و استفاده میکنیم.

#سایت شیرینی پزی Bestchef.recipes

#سایت آشپزی  Bestchef.recipes

# رسپی های بهترین سرآشپز

ویکتوریا کیک

کیک ویکتوریا نوعی کیک اسفنجی است که شهرت و نام خود را از زمانی کسب کرده است که ملکه ویکتوریا خوردن برشی از آن همراه با چای عصرانه را پسندید. این کیک نوعی کیک اسفنجی دارای چربی است و عموماً بین لایه های آن مارمالاد، خامه فرم گرفته و توت فرنگی استفاده می شود. برای تزئین این کیک صرفا پودر قند روی آن الک کنید.

مواد لازم:

آرد ۳۵۰ گرم

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

کره نرم ۳۵۰گرم

تخم مرغ ۶ عدد

شکر ۳۵۰ گرم

مارمالاد توت فرنگی ۸ قاشق سوپخوری

خامه قنادی ۵۰۰ گرم

توت فرنگی ۶۰۰ گرم

طرز تهیه:

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود

دو قالب ۲۵ سانتی متری را کاغذ انداخته و چرب کنید

آرد و بیکنیگ پودر را مخلوط کرده و الک کنید

کره نرم، تخم مرغ ها و شکر را با آن مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود

سپس در قالب ها بطور یکسان تقسیم کنید.

سطح روی کیک را صاف کرده . بمدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شود و پف کند

سپس از فر خارج کرده و بگذارید در قالب خنک شود

سپس روی کیک را مارمالاد زده و با خامه فرم گرفته تزئین کنید

کیک دوم را روی آن گذاشته و اینکار را تکرار کنید.

رسپی از ملیحه ایروانی فرد

ماهنامه هنرقنادی شماره ۱۲۶/۱۲۷

سایت آشپزی

سایت شیرینی پزی

best chef recipes

کاپ کیک شکلاتى

این دستور به شما ۲۴ تا کاپ کیک خواهد داد. بسیار خوشمزه و دلبر هستند ایشون

مواد لازم:

آرد ۳۰۰ گرم

جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر کاکائو ۱ قاشق سوپخوری

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱۷۵ گرم

روغن ۱۷۵ گرم

شیر ۲۵۰ گرم

شکلات ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

ایتدا آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین را مخلوط و الک کرده، کنار بگذارید.

شکلات را در شیر داغ ریخته تا کمی حل شود و کنار بگذارید.

تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم، انقدری بزنید که صدای خش خش شکر از بین بره، رنگ مایه روشن ، کشدار و روبانی بشه

بعد مخلوط شیر و شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه

سپس مواد خشک را به تناوب اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا یکسدت بشه

در آخر روغن را اضافه کنید و با لیسک فولد کنید.

کپسول های کاغذیتونو در قالب مافن بگذارید.

و تا حدود نصف تا دو سوم قالب را پر کنید.

حواستون باشه لب تا لب پر نکنید.

بعد در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰درجه

بزارید حدود ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بپزه

حتما قبل از خارج کردن از فر یه سیخ چوبی به داخل مافن ها فرو کنید تا مطمئن شین مواد بهش نچسبیده و کاملا پخته.

سپس از فر بیرون بیارید. تا خنک بشه.

خیلی این دستور عالیه، حتما درست کنید و کلی باهاش کیف کنید.

نوش جان

کیک شکلاتی

برای رسپی کیک شکلاتی لطفا اینجا کلیک کنید.

 

کیک شکلاتی

مواد لازم:

آرد ۲۵۰ گرم

پودر کاکائو ۶۰ گرم

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر ۲۵۰ گرم

تخم مرغ ۴ عدد

 

روغن مایع ۱۲۵ گرم

شکلات تلخ ۶۰ گرم

محلول نسکافه یک پیمانه

وانیل و نمک که پینچ

طرز تهیه:

محلول نسکافه شکلات تلخ و روغن مایع را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید تا خنک شود

آرد، پودرکاکائو،جوش شیرین،بیکینگ پودر و نمک را الک کنید.

تخم مرغ شکر و وانیل را همزده تا روبانی شود.

مواد مرطوب و آرد را به تناوب افزوده و هم بزنید.

قالب ۲۰-۲۳

دمای فر ۱۸۰ به مدت ۳۵ دقیقه

 

دکور کیک با تم پاییزی

لطفا برای دستور کیک اسفنجی شکلاتی اینجا

و برای فرم دادن خامه اینجا کلیک کنید.

تزئین شده با فیسالیس، کامکوات، برگ و میوه کاج

دکور کیک با تم پاییزی

لطفا برای دستور کیک اسفنجی ساده اینجا

و برای فرم دادن خامه اینجا کلیک کنید.

تزئین شده با انار، چوب دارچین، برگ و میوه کاج

 

کیک اسفنجی شکلاتی

موادلازم:
تخم مرغ: ٢٨٠ گرم
شکر: ١٢۵ گرم
وانیل مایع: ۵ میلى لیتر
قهوه فورى: ۶ گرم
آب ولرم: ٢٠ میلى لیتر
آرد: ١٠٠ گرم
پودرکاکائو: ٢۵ گرم
بیکینگ پودر: ۵ گرم
نمک: ١ گرم
طرزتهیه:
فر را روى دماى ١٧۵ درجه سانتى گراد روشن نمایید.
قالبى به قطر ٢٠ سانتى متر انتخاب نمایید و کف آن را با کاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانید.
تخم مرغ ها را با شکر، وانیل مایع و مخلوط قهوه و آب به کمک همزن برقى مخلوط کرده تا کاملا تغییر رنگ و حجم دهد. همزن را کنار بگزارید و موادخشک را با هم مخلوط و فقط یکبار الک نمایید و به کمک لیسک یا قاشق چوبى مواد خُشک را درون مواد تخم مرغى فُولد نمایید. مایه آماده کیک را درون قالب ریخته و به کمک پالت رویش را صاف کرده و براى مدت تقریبى ۴٠ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج کرده و فرصت دهید تا کیک کاملا در قالب خنک شود و مورداستفاده قرار دهید.
نکات:
١- کیک اسفنجى جزء کیک هاى پایه و مهم در شیرینى پزى محسوب مى شود. و هیچ وقت نیز بصورت تنها و بدون کرم سرو نمى شود. در عین حال که بسیار آسان است نکات بسیار ریز و دقیقى دارد که در صورت توجه و رعایت بهترین نتیجه را خواهید داشت.
٢- دستورى که برایتان نگاشتم، آسان ترین روش براى این کیک است که امیدوارم همه بتوانین به بهترین نحو ممکن از پَس آن برآیید.
٣- دماى استاندارد فر براى این کیک اهمیت بیشترى دارد، چرا که کیکِ بسیار لطیف و نازک نارنجى اى است. مهم نیست از فر برقى یا گازى یا حتى توستر استفاده مى کنید، مهم این است دماى محفظه پُخت تان تنظیم و استاندارد باشد. دماى حقیقىِ ١٧۵ درجه سانتى گراد.
۴- دماى مواد اولیه هم بسیار مهم است، که در این کیک فقط تخم مرغ است که باید به دماى محیط برسانید. تخم مرغ سرد براى این کیک اصلا مناسب نیست.
۵- آرد مورد استفاده باید مخصوص شیرینى پزى باشد و از آردهاییکه در سوپرمارکت ها بعنوان آرد شیرینى پزى فروخته مى شود مى توانین اطمینان کنید.
۶- شکر سفید شما حتما باید داراى دانه بندى ریز باشد تا رویه کیک تان لطیف باشد.
٧- بصورت کلى کیک اسفنجى نیاز به بیکینگ پودر ندارد اما استفاده از آن کمکى است که استفاده از آن خوب است.
٨- قالب مورداستفاده باید متناسب با موادتان باشد.
٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعریف نمایید.
١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نمایید.
١١- استفاده از کاغذ مخصوص پخت و پز بسیار مهم است چرا که ممکن است کاغذى که شما بنام کاغذ روغنى خریدارى کرده اید کاغذ الگو باشد نه پخت و پز.
١٢- کیک اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنک نمایید.
١٣- درجه تیرگى و روشنى کیک اسفنجىِ شکلاتى شما ارتباط مستقیم با درجه رنگِ پودرکاکائوى مصرفى شما دارد.
١۵- از وانیل مرغوب استفاده نمایید.
١۶- کیک اسفنجى شکلاتى به نسبت ساده از پُف کمترى برخوردار است.
١٧- قبل از اینکه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هیچ عنوان مجاز نیستین در فر را باز نمایید.
۱۸- براى اطمینان از پخت کامل کیک، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز کردن در فر به کمک خلال چوبى که در مرکز کیک فرو مى کنید آن را بسنجید. اگر خلال چوبى شما تمیز بیرون آمد به معناى پُخت کامل است و اگر از مایه کیک بدان چسبیده بود هنوز پخت کامل نشده است.
۱۹- اگر که تمام نکات مربوط به کیک اسفنجى را رعایت نمایید و در شرایط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترک خواهد بود.
۲۰- فولد کردن به معناى آرام و دورانى مخلوط کردن است و لطفا جدى بگیرید.
۲۱- لطفا جمله کلیشه اى ” مواد خشک را سه بار الک کنید ” را فراموش نمایید. یکبار الک کردن هنگام آماده سازىِ کیک کفایت مى کند.
۲۲- این مقدار براى ٨ نفر مناسب مى باشد

.
#کیک_اسفنجى_شکلاتى
رسپی از احسانه بیگی

کیک اسفنجی

موادلازم:
تخم مرغ: ٢٨٠ گرم
شکر: ١٢۵ گرم
وانیلا: ٢ گرم
رنده پوست لیموتُرش: ٢ گرم
آرد: ١٢۵ گرم
بیکینگ پودر: ۴ گرم
نمک: ١ گرم
طرزتهیه:
فر را روى دماى ١٧۵ درجه سانتى گراد روشن نمایید.
قالبى به قطر ٢٠ تا ٢٣ سانتى متر انتخاب نمایید و کف آن را با کاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانید.
تخم مرغ ها را با شکر و اسانس ها به کمک همزن برقى مخلوط کرده تا کاملا تغییر رنگ و حجم دهد. همزن را کنار بگزارید و موادخشک را با هم مخلوط و فقط یکبار الک نمایید و به کمک لیسک یا قاشق چوبى مواد خُشک را درون مواد تخم مرغى فُولد نمایید. مایه آماده کیک را درون قالب ریخته و به کمک پالت رویش را صاف کرده و براى مدت تقریبى ۴٠ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج کرده و فرصت دهید تا کیک کاملا در قالب خنک شود و مورداستفاده قرار دهید.
نکات:
١- کیک اسفنجى جزء کیک هاى پایه و مهم در شیرینى پزى محسوب مى شود. و هیچ وقت نیز بصورت تنها و بدون کرم سرو نمى شود. در عین حال که بسیار آسان است نکات بسیار ریز و دقیقى دارد که در صورت توجه و رعایت بهترین نتیجه را خواهید داشت.
٢- دستورى که برایتان نگاشتم، آسان ترین روش براى این کیک است که امیدوارم همه بتوانین به بهترین نحو ممکن از پَس آن برآیید.
٣- دماى استاندارد فر براى این کیک اهمیت بیشترى دارد، چرا که کیکِ بسیار لطیف و نازک نارنجى اى است. مهم نیست از فر برقى یا گازى یا حتى توستر استفاده مى کنید، مهم این است دماى محفظه پُخت تان تنظیم و استاندارد باشد. دماى حقیقىِ ١٧۵ درجه سانتى گراد.
۴- دماى مواد اولیه هم بسیار مهم است، که در این کیک فقط تخم مرغ است که باید به دماى محیط برسانید. تخم مرغ سرد براى این کیک اصلا مناسب نیست.
۵- آرد مورد استفاده باید مخصوص شیرینى پزى باشد و از آردهاییکه در سوپرمارکت ها بعنوان آرد شیرینى پزى فروخته مى شود مى توانین اطمینان کنید.
۶- شکر سفید شما حتما باید داراى دانه بندى ریز باشد تا رویه کیک تان لطیف باشد.
٧- بصورت کلى کیک اسفنجى نیاز به بیکینگ پودر ندارد اما استفاده از آن کمکى است که استفاده از آن خوب است.
٨- قالب مورداستفاده باید متناسب با موادتان باشد.
٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعریف نمایید.
١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نمایید.
١١- استفاده از کاغذ مخصوص پخت و پز بسیار مهم است چرا که ممکن است کاغذى که شما بنام کاغذ روغنى خریدارى کرده اید کاغذ الگو باشد نه پخت و پز.
١٢- کیک اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنک نمایید.
۱۳- از وانیل مرغوب استفاده نمایید.
۱۴- براى رنده کردن پوست لیمو تُرش از رنده ریز استفاده نمایید و فقط دقت کنید قسمت سفید آن را رنده نکنید که باعث تلخى خواهد شد.
۱۵- قبل از اینکه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هیچ عنوان مجاز نیستین در فر را باز نمایید.
۱۶- براى اطمینان از پخت کامل کیک، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز کردن در فر به کمک خلال چوبى که در مرکز کیک فرو مى کنید آن را بسنجید. اگر خلال چوبى شما تمیز بیرون آمد به معناى پُخت کامل است و اگر از مایه کیک بدان چسبیده بود هنوز پخت کامل نشده است.
۱۷- اگر که تمام نکات مربوط به کیک اسفنجى را رعایت نمایید و در شرایط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترک خواهد بود.
۱۸- فولد کردن به معناى آرام و دورانى مخلوط کردن است و لطفا جدى بگیرید.
۱۹- این مقدار براى ١٠ نفر مناسب مى باشد.

#کیک_اسفنجى
رسپی از احسانه بیگی

دکور کیک تولد پاییزی

کیک اسفنجی پایه که خامه کشی شده

با کامکوات فیسالیس و برگ سبز زیبا تزئین شده.

برای مشاهده دستور کیک اسفنجی ساده اینجا کلیک کنید.