کرامبل شو

کرامبل شو

کرامبل شو

مواد لازم برای تهیه کرامبل شو :

آرد: ۱۴۰ گرم

کره یا روغن جامد: ۸۰ گرم

شیر کم چرب: ۱۲۵ میلی لیتر

آب: ۱۲۵ میلی لیتر

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر : ۱۰ گرم

تخم مرغ با چنگال هم زده شده: ۲۴۰ گرم

مواد رویه:

کره سرد قطعه شده ۴۵ گرم

شکر قهوه ای ۵۵ گرم

نمک ۱/۸قاشق چایخوری

آرد نان ۵۵ گرم

ادویه دلخواه کمی (دارچین، قهوه و…)

مواد لازم برای پر کردن نان ها:

کرم پاتیسیر یا خامه… به میزان لازم

طرز تهیه مواد رویه کرامبل شو:

مواد رویه رو مخلوط کنید تا مثل خرده نان شود.

با وردنه به ضخامت ۲ میلی متر بین دو نایلون باز کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

برای تهیه خمیر:

آرد را الک کنید.

کره، شیر، آب، نمک و شکر را در قابلمه متوسط ریخته به جوش بیاورید.

(اصلا نجوشد) وقتی به اولین مرحله جوشیدن رسید از شعله بردارید و یکباره آرد را اضافه کنید. به شعله ملایم برگردانید به سرعت هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. سپس خمیر بدست میاد و مایه بصورت خمیر از قابلمه جدا میشود.

مواد را از قابلمه به ظرف منتقل کنید و هرازگاهی زیرو رو کنید تا از داغی بیوفتد.

وقتی از داغی افتاد (توجه کنید که سرد نشود) به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

در هنگام اضافه تخم مرغ ها دقت کنید که به اندازه اضافه کنید تا خمیر شل نشود.

خمیر باید نرم و براق باشد و شکل خود را حفظ کند.

مواد را در قیف و ماسوره (ماسوره ۱ سانتی متری) ریخته و در سینی پایپ کنید.

از مواد رویه کاتر گرد بزنید(کوچکتر از موادی که پایپ کردید) و روی مواد بگذارید.

در دمای فر ۲۰۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. تا نان ها پف کند.

پف نان ها که ثابت شد حرارت را به ۱۸۰ تقلیل دهید.

انتهای نان ها را سوراخ کنید و پس از سرد شدن و با قیف و ماسوره داخلشان را پر کنید.

برای فرم دادن خامه اینجا کلیک کنید.

نکته:

خمیر شو choux pastry ، خمیر پفی یا خمیر کلمی خمیری است که تکنیک تهیه کردن آن باعث می شود. پس از پخت، نان های تو خالی داشته باشیم. که با آن نان خامه ای و اکلر هم تهیه میشود. که علاوه بر مصرف شیرینی و دسر ، مصرف خوراکی هم دارند.

کرامبل crumble ، به موادی متشکل از آرد و کره سرد و.. میگویند که شکل خرده نان است.

دستور فوق از صالحه دردایی در ماهنامه هنر قنادی است.

گردو روسی

گردو روسی

شیرینی انقد خوشگل و تو دل برو آخه!!!

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه نیازی به فر نیست

مواد لازم:

کره ۱۰۰ گرم

ماست خامه ای ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ ۲ عدد

آرد ۲۰۰ گرم

نمک ۱/۸ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر قند ۱ قاشق سوپخوری

وانیل کمی

مواد لازم میانی:

پودر بادام ۲۰۰ گرم

پودر قند ۲۰۰ گرم

هل ۱ قاشق چایخوری

گلاب در حدی که خمیری چسبنده درست شود

و اما طرز تهیه:

همه مواد غیر از آرد را مخلوط کنید.

آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.

خمیر حاصله را ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

بعد از دو ساعت

قالب گردو روسی خود را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

با کره آنرا چرب کنید(خیلی کم)

از خمیر خود گلوله های ۵ گرمی بردارید و در قالب قرار دهید مانند تصویر پایین

در قالب را ببینید تا گلوله ها شکل گردو به خود بگیرند.

بعد از چند دقیقه که پخت کامل شد و رنگ آن قهوه ای گشت آنرا از روی شعله بردارید و سری بعد را در قالب بگذارید.

لبه های گردوهای اماده شده خود را با چاقو تمیز کنید.

مواد میانی را اماده کنید.

از مواد میانی داخل هر نیم از گردوها بگذارید و بهم بچسبانید.

سپس روی آن پودر قند بپاشید.

آسون و خوشمزه

پفک گردویی

پفک گردویی

نگم براتون چقد عالی در میاد این دستور

مواد لازم:

زرده تخم مرغ ۶ عدد

پودر قند ۱۵۰ گرم

مغز گردو ۲۵۰ گرم

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

هل ۱/۸ قاشق چایخوری

و اما طرز تهیه:

گردوهارو خیلی ریز قد یه عدس خرد کنید.

زرده تخم مرغ،پودرقند،وانیل و هل را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا رنگ آن روشن و مایه کشدار گردد. (وانیل و هل بوی زرده را از بین میبرد)

گردوها را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

روی سینی که کاغذ روغنی انداخته اید با قاشق کوچک از مواد برداشته و روی سینی بگذارید.

روی آن پودر پسته بپاشید.

دمای فر از پیش گرم شده ۱۵۰ درجه

و مدت زمان پخت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه

تا زمانیکه طلایی شود.

پس از کامل شدن مراحل پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه بدهیید تا پفک گردویی های شما سرد شود و سپس از سینی بردارید.

چون در حالتی که داغ باشد و بهش دست بزنید شیرینی ها تغییر فرم میدهد.

به همین راحتی و خوشمزگی

سایت آشپزی

سایت شیرینی پزی

bestchef.recipes

کوکی کرنبری و نارگیل

کوکی کرنبری و نارگیل

مواد لازم:

کره ۱۶۰ گرم

پودر شکر ۱۱۵ گرم

زرده تخم مرغ ۲ عدد

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

آرد ۲۲۰ گرم

آرد ذرت ۳۰ گرم

بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری

کرنبری خرد شده ۱/۲ پیمانه

پودر نارگیل ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه:

کره و پودر شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود.

زرده ها و وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.

آردها را اضافه کنید و هم بزنید در حدی که مواد به خورد هم برود.

کرنبری و نارگیل را اضافه کرده و با لیسک به خرد مواد دهید.

گلوله های ۱۰ گرمی برداشته و در سینی بچینید.

دمای از پیش گرم شده فر ۱۷۰ درجه

مدت پخت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه

نوووش جان

رسپی از مریم گودرزی

ماهنامه ۱۳۶ هنرقنادی

سایت آشپزی
سایت شیرینی پزی
رسپی های بهترین سرآشپز

کوکی قهوه

کوکیز وینی

مواد لازم:

آرد ۲۲۵ گرم

مارگارین ۲۲۵ گرم

پودر قند ۵۰ گرم

آرد ذرت ۵۰ گرم

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر نسکافه در صورت دلخواه

مارگارین و پودر قند را با همزن بزنید تا کرمی و سیک شود.

آرد و آرد ذرت و وانیل را اضافه کنید تا خوب مخلوط شود.

مواد را داخل قیف ریخته و ماسوره کنید.

۴۰ دقیقه در جای خنک استراحت دهید.

فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

و حدود ۲۰ دقیقه بپزید.

پس از پخت در صورت تمایل رویش پودر قند بپاشید.

میتوانید به وسیله مارمالاد، شکلات آب کرده و… کوکی ها را ساندویچ کنید.

کوکی بادام

بیسکوییت بادامى

موادلازم:
کره: ٢٢۵ گرم
شکر(دانه ریز): ١٠٠ گرم
آرد: ٢٠٠ گرم
بیکینگ پودر: ٢ گرم
پودربادام: ١٠٠ گرم
نمک: ١ گرم
پودرهل سبز: ۵ گرم
طرزتهیه:
کره، شکر و پودرهل را به کمک همزن برقى مخلوط نمایید. آرد، پودربادام، بیکینگ پودر و نمک را اضافه نمایید و مواد را در حد مخلوط شدن هَم بزنید. مواد را بصورت خمیر مطلوبى در آورده و با پوشش نایلونى ٣٠ دقیقه درون یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. خمیر را به کمک وردنه روى سطح کار باز کرده و به کمک کاتر موردنظر بُرش دهید و درون سینى فر قرار داده و رویش را بادام براى تزئین قرار داده و به مدت تقریبى ٢٠ دقیقه قرار دهید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و بعد از سرد شدن سرو نمایید.
.
.
✔در این بیسکوییت بادام را مى توانین با پوست و یا بدون پوست پودر و استفاده نمایید.
✔این بیسکوییت را مى توانین با استفاده از مربا یا مارمالاد دلخواه تان بصورت ساندویچ سرو نمایید.
✔بجاى هل از همان میزان وانیلا مى توانین استفاده نمایید.
✔توصیه شخصى ام استفاده از ۵ گرم رنده پوست پرتقال در این بیسکوییت است.
✔ماندگارى این بیسکوییت ٧ روز در شرایط استاندارد است.
✔شکر مصرفى بصورت تاکیدى حتما باید دانه ریز باشد.
✔از پودرشکر نیز نمى توانین استفاده کنید.
✔در تمامى دستورات جا به جایى و تغییر مواد اولیه اکیدا ممنوع است و به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.
.
.
#بیسکوییت_بادامى
رسپی از احسانه بیگی

سایت آشپزی

سایت شیرینی پزی

best chef recipes

بروانی کوکی

براونى کوکى

موادلازم:
شکلات سیاه: ٢٣٠ گرم
کره: ۴٠ گرم
تخم مرغ: ١٠٠ گرم
وانیل مایع: ۵ میلى لیتر
شکرقهوه اى: ١٢۵ گرم
آرد: ١٢۵ گرم
بیکینگ پودر: ٢ گرم
نمک: ١ گرم
طرزتهیه:
شکلات و کره را به روش غیرمستقیم(بَن مارى) ذوب نمایید. تخم مرغ، شکر، وانیل را نیز افزوده و با همزن دستى مخلوط نمایید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک کرده و به باقى مواد بیافزایید. مواد را براى مدت ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. فر را روى دماى ١٧۵ درجه سانتى گراد روشن نمایید. به کمک اسکوپ کوچک بستنى از مواد برداشته و روى کاغذ مخصوص پُخت و پَز قرار دهید و سینى را به مدت تقریبى ١۵ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پُخت شیرینى ها را از فر خارج و اجازه دهید
کاملا خنک شوند و میل نمایید.
.
.
✔ مایع شما قبل از اینکه داخل یخچال برود کاملا شُل است، این امر طبیعى است نگران نباشید.
✔ در این کوکى از شکر قهوه اى روشن یا تیره به انتخاب خود مى توانین استفاده نمایید.
✔ مجاز به استفاده از ٣٠ گرم گردوى خُرد شده در این کوکى هستید.
.
خیلی خیلی خوشمزس

نوووش جاااان #براونى_کوکى

رسپی از احسانه بیگی

سایت آشپزی

سایت شیرینی پزی

best chef recipes

کوکی زرشک و پسته

شیرینی زرشک و پسته

مواد لازم:

کره یا مارگارین ۱۵۰ گرم

پودر شکر یا شکر دانه ریز ۶۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

رنده پوست لیموترش یک دوم قاشق چایخوری

وانیل پودری خالص یک چهارم قاشق چایخوری

نمک  ۱ پنسه

آرد  ۲۰۰ گرم

شکلات سفید ذوب شده به مقدار لازم

پسته به مقدار لازم

زرشک به مقدار لازم

طرز تهیه:

تمام مواد را به دمای محیط برسانید.

کره،شکر، زرده،رنده پوست لیموترش، وانیل و نمک را هم بزنید تا یکدست شود.(همزدن کوتاه)

آرد را افزوده با ورزی مختصر خمیر بگیرید.

یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

سپس به ضخامت ۴ میل باز کرده کاتر بزنید در سینی بچینید.

در دمای ۱۸۰ درجه بین ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بپزید.

سپس از فر خارج کرده بعد از خنک شدن شکلات ذوب شده رویش یرزید و با زرشک و پسته تزئین کنید.

طعمی متفاوت و خوشمزه خواهید داشت.

به جای زرشک میتوانید از کرنبری استفاده کنید.

رسپی از صالحه دردائی

ماهنامه ۱۳۶ هنرقنادی

نوش جااااان

سایت آشپزی

سایت شیرینی پزی

best chef recipes

نهنا وشکلات

بیسکوییت نعناء و شکلات

مواد لازم:

کره ۱۲۵ گرم

آرد ۲۵۰ گرم

پودر شکر ۵۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

پودر کاکائو ۲۰ گرم

اسانس نعناء چند قطره

رنگ سیز خوراکی به مقدار لازم

شکلات شیری به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا کره و شکر را بزنید تا سبک شود، سپس تخم مرغ را اضافه کنید.

۲۰ گرم از آرد را برداشته و کنار بگذارید. و باقی ان را به مواد اضافه کنید.

خمیر بدست آماده را دو قسمت کنید.

به قسمت اول، اسانس، چند قطره رنگ و ۲۰ گرم آرد را بیفزایید. در نایلون بگذارید.

به قسمت دوم پودر کاکائو را افزوده در نایلون بگذارید.

خمیرها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

هر کدام از خمیرها را به ۳ قیمت تقسیم کرده و در ابعاد ۱۰*۲۰ سانتی متر باز کنید.

خمیر ها را یکی در میان روی هم بگذارید.

و مجددا در یخچال بگذارید.

بعد از ۲۰ دقیقه آن را نیم سانت، نیم سانت برش دهید.

دمای فر ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه.

بعد از خنک شدن شیرینی ها آن ها را در شکلات ذوب شده فرو ببرید.

رسپی از مژگان آیانی

ماهنامه ۱۲۵ هنرقنادی

#شیرینی عید

#بهترین رسپی سرآشپز

کوکی دارچین

بیسکوییت دارچینى

موادلازم:

کره: ۶٠ گرم

شکرقهوه اى روشن: ١٠٠ گرم

تخم مرغ: ٣٠ گرم

آرد: ١٢۵ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

دارچین پودرشده: ۵ گرم

جوزبویا: ١ گرم

وانیلا: ١ گرم

نمک: ١ گرم

شکر خام و دارچین: به میزان لازم

طرزتهیه:

کره را به همراه شکرقهوه اى به کمک همزن برقى مخلوط نمایید. تخم مرغ را اضافه کرده و در حدِ مخلوط شدن مواد را با همزن برقى ترکیب نمایید. موادخُشک را با هم مخلوط و الک نمایید و به سایر مواد بیافزایید. خمیر را با پوشش نایلونى ١ ساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. خمیر را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ۴ تا ۵ میلى متر باز کرده و با کاتر دلخواه آن را بُرش داده و در سینى فر بچینید، روى آنها را مخلوطى از شکر خام و دارچین پاشیده(اگر سطح روى خمیر خُشک است مجاز هستید کمى آب روى آنها اسپرى کنید) و به مدت تقریبى ١٢ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پُخت آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید خُنک شود و میل نمایید.

#بیسکوییت_دارچینى

رسپی از احسانه بیگی